AUBERGE LE BOUC BLEU
Alsacien d’origine, Romain Hertrich est un passionné de gastronomie. Ses nombreuses années d’expérience lui ont permis de perfectionner et d’affiner sa cuisine. Tout a commencé à l’Auberge de l’Ill chez la famille Haeberlin. Il a ensuite passé quelques années aux côtés de Michel et Sébastien Bras et enfin de Michel Troisgros. Mettant à profit cette formation auprès de grands chefs étoilés, il s’investit dans un projet d’école d’apprentissage de la cuisine en Birmanie en tant que chef et enseignant. À son retour, Romain a également exercé comme chef de cuisine à l’Hôtel Vanessa à Verbier en Suisse.
Stéphane Durand cuisinier passionné, professionnel et investi, il initie sa formation à Saint Dié des Vosges dans le restaurant familial. Puis il développe ses techniques et connaissances culinaires auprès de chefs Meilleurs Ouvriers de France tels que Philippe Legendre et Gilles Goujon. C’est en 2009 sur le plateau de l’Aubrac que Stéphane Durand et Romain Hertrich se rencontrent en travaillant aux côtés de Sébastien et Michel Bras. Dans cette cuisine, ils partagent les mêmes postes et approfondissent leurs goûts et valeurs culinaires. Stéphane Durand continue son parcours gastronomique en tant que second au restaurant de René et Maxime Meilleur en participant à l’obtention de la troisième étoile Michelin en 2015. Souhaitant revenir dans sa région d’origine, il a affiné ses connaissances en pâtisserie au restaurant Les Bas Rupt à Gérardmer. Enfin, il poursuit sa carrière en tant que chef exécutif au restaurant gastronomique et étoilé Le Maximilien de Zellenberg.
Romain Lambert, toujours attentif à proposer un accueil et un service à la fois distingués et chaleureux, a débuté en salle au restaurant gastronomique de l’Arnsbourg en Lorraine. Passionné par le vin, il a appris la sommellerie auprès de Christian Lambert et Sergio Calderon. Ces rencontres lui ont permis d’entrer en tant que sommelier chez Bras puis un stage à la Maison Troisgros. Ces expériences intenses et enrichissantes lui ont donné l’envie de partager son savoir à travers plusieurs voyages, à Paris, en Australie et en Suisse.
Andreia Patricio fait ses premiers pas en restauration dans une winstub authentique du centre de Strasbourg où elle y découvre le partage de la convivialité et le goût des bons produits. Elle continue sa formation au « Vieux Couvent » à Rhinau pour affiner ses compétences en cuisine. Mais c’est à « L’Auberge des Alliés » à Sélestat qu’elle se découvre une passion pour les métiers de salle. Elle acquiert ses connaissances en sommellerie au sein du bar à vin « Le Cercle des Arômes » à Colmar. Puis elle met toutes ses compétences au service des clients à la « Maison Rouge » à Colmar. Forte de toutes ces expériences, elle assurera aux côtés de Romain Lambert le bon déroulement des services. Son accueil souriant, sa bonne humeur et sa bienveillance naturelle permettent aux clients de passer un moment agréable et chaleureux au restaurant.